Tükettiğimiz glutensiz gıdaların çoğu gluten içermeyen tahıllardan yapılmış ya da gluten ile kontaminasyonu engellenerek hazırlanmış ürünlerdir. Gluten içeren tahıllardan gluteni uzaklaştırabilmek için mekanik, kimyasal ve enzimatik yollar mümkündür. Bu yollardan en gıdaya uygulanabilir olanı enzimatik uygulamalardır.
